Springfield

Los Bruwer descienden de hugonotes franceses llegados al Cabo en 1688 y la finca está en manos de la familia desde 1898; la bodega data de 1902. Hoy la llevan los hermanos Abrie y Jeanette Bruwer, con Abrie al frente de la elaboración.

Trabajan con la menor intervención posible: fermentan muchos vinos con levaduras propias del viñedo, evitan filtrar cuando pueden y dan tiempo a los vinos antes de sacarlos. El Wild Yeast Chardonnay es un buen ejemplo: fermentación espontánea y sin paso por madera.